碱蓬绿色天然，幼嫩的碱蓬滋味鲜美，富含脂肪、卵白质、维生素、氨基酸和微量元素。本文操纵分光光度法探讨食物增加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响，为天然色素在食物中操纵供给实际根据。

1 资料与仪器

碱蓬红色素

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2 尝试方式

2.1 柠檬酸影响尝试

将柠檬酸配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中，别离插手5ml上述差别浓度的柠檬酸溶液，室温避光安排1h，察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。

2.2 蔗糖影响尝试

将蔗糖配制成浓度为0%、0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中，别离插手5ml上述差别浓度的蔗糖溶液，室温避光安排1h，察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。

2.3 山梨酸钾影响尝试

将山梨酸钾配制成浓度为0%、0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%的溶液。取色素溶液6份各5ml于6支试管中，别离插手5ml上述差别浓度的山梨酸钾溶液，室温避光安排1h，察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。

2.4 亚硝酸钠影响尝试

将亚硝酸钠配制成浓度为0%、0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的溶液。取色素溶液7份各5ml于7支试管中，别离插手5ml上述差别浓度的亚硝酸钠溶液，室温避光安排1h，察看记实色彩变更。在540nm处测定其吸光值。

3 成果与阐发

3.1  柠檬酸对碱蓬红色素不变性的影响

图1  柠檬酸对碱蓬红色素不变性的影响

3.2 蔗糖对碱蓬红色素不变性的影响

图2  蔗糖对碱蓬红色素不变性的影响

3.3 山梨酸钾对碱蓬红色素不变性的影响

图3  山梨酸钾对碱蓬红色素不变性的影响

3.4  亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响

图4  亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响

4 论断

操纵分光光度法探讨食物增加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性的影响，尝试成果标明，柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾对碱蓬红色素无较着影响，亚硝酸钠对碱蓬红色素不变性有一定的影响。

文章内容来历于：常丽新，贾长虹，冯月.碱蓬红色素的理化性子及抗氧化感化研讨[J].华北理工大学学报（天然迷信版），2021,43（3）：143-152.